La coque des Rois

Chef Vincent vous partage une spécialité de sa région natale, parfaite pour commencer l’année en gourmandise.

Ingrédients

• 290 g de farine T45

• 10 g de levure fraîche de boulanger

• 80 ml de lait tiède (30°C)

• 1 œuf (environ 65 g) + 1 jaune pour la dorure

• 4 cuillères à soupe de sucre

• 1/2 cuillère à café de fleur de sel

• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger

• 70 g de beurre mou, coupé en dés

• Sucre en grains pour la décoration

• 1 fève

• 150 g de fruits confits (melon, orange et citron)

• 75 g de bigarreaux confits de Provence

Préparation (à commencer la veille)

La veille : préparation de la pâte

1. Délayer la levure dans le lait tiédi à 30°C et laisser reposer 10 minutes.

2. Dans un grand récipient, pétrir la farine, le sel, le sucre, l’eau de fleur d’oranger et le lait.

3. Ajouter l’œuf entier et pétrir à nouveau jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

4. Incorporer le beurre mou en dés et pétrir jusqu’à ce qu’il soit bien absorbé.

5. Laisser reposer 1 heure à température ambiante, puis placer la pâte au réfrigérateur toute une nuit.

Le lendemain : façonnage et cuisson

1. Pétrir la pâte quelques minutes puis incorporer la fève et la moitié des fruits confits.

2. Laisser reposer 5 minutes, puis diviser la pâte en 10 boules et les disposer en cercle pour former une couronne.

3. Déposer la couronne sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

4. Couvrir et laisser lever 1h30 à 2h, à l’abri des courants d’air.

5. Badigeonner la brioche avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre en grains.

6. Enfourner à four froid, en chaleur tournante à 150°C, pour environ 20 minutes.

7. Laisser refroidir sur une grille, puis décorer avec les fruits confits restants.

À déguster tiède ou à température ambiante, pour un moment gourmand à partager !

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