Les Cuistots Migrateurs

Le goût des autres... Il ne fallait pas en dire plus pour qu’HECTOR se lance dans ce nouvel engagement solidaire. Soutenir l’École de cuisine "Les Cuistots Migrateurs", destinée aux réfugiés, était une évidence pour Jean-Marie et Vincent, les cofondateurs d’HECTOR, traiteur créateur de valeur.

LA NAISSANCE DU PROJET

En 2016, "Les Cuistots Migrateurs" est créé par Louis, directeur général, et Sébastien, président. Entreprise sociale innovante, elle emploie des cuisiniers réfugiés en CDI et propose à ses clients des recettes de sept pays : Syrie, Iran, Afghanistan, Népal, Éthiopie, Bangladesh et Sénégal. Aujourd’hui, 28 salariés, dont 11 réfugiés, travaillent pour cet acteur de l’ESS (Entreprise sociale et solidaire) hybride. Avec plus de 100 000 repas vendus, elle réalise en 2019 un chiffre d’affaires de 2,1 M€.

Pour multiplier son impact et toucher plus de personnes, les cofondateurs des Cuistots Migrateurs ont voulu créer un tremplin vers l’emploi et un espace pour répondre aux besoins multiples des réfugiés, qui nécessitent un accompagnement global.

L’école lance une campagne de crowdfunding dans l’espoir de lever 30 000 €... Finalement, plus de 100 000 € seront récoltés, permettant de financer la formation des 100 premiers stagiaires. Le ministère du Travail, de l'Emploi et de l'Insertion ainsi qu'Investir l’Avenir contribueront au financement de l’École, qui voit le jour en 2019.

LES CINQ OBJECTIFS DE L'ÉCOLE

Formation et emploi : permettre à plus de réfugiés de trouver un emploi durable et qualifié ou de créer leur restaurant.
Apprentissage du français : proposer des cours de français pour aider les participants à s’intégrer dans le monde du travail et lever une barrière à leur évolution professionnelle.
Lien social : offrir un espace de rencontre pour échanger autour de la cuisine, la faire découvrir et la partager.
Se reconstruire : proposer un lieu où se reconstruire et offrir un véritable tremplin qui ne soit pas synonyme de déqualification.
Reconnaissance : valoriser les cultures gastronomiques via l’apprentissage de recettes françaises et des pays d’origine des participants.

Andy, directeur de production associé, rejoint l’entreprise en 2017 et co-construit avec les fondateurs le programme pédagogique de l’École. L'objectif est de proposer une formation intensive (4 mois et demi) et gratuite, menant à une certification reconnue par la profession : le titre à finalité professionnelle de niveau 3 (ex. CQP Commis de cuisine).

Le programme comprend 280 heures de cours de cuisine, 180 heures de cours de français, 120 heures de stage (trois semaines) et 20 heures d’accompagnement professionnel. Rien n’est laissé au hasard, puisque les étudiants bénéficient également d’un accompagnement psychologique spécialisé, assuré par l’association Le Chêne et l’Hibiscus, ainsi que d’activités extrascolaires organisées avec un binôme bénévole français.

L’ÉCOLE "LES CUISTOTS MIGRATEURS", UNE ASSOCIATION QUI EMBARQUE

Pour que cette formation professionnalisante soit complète, il fallait trouver des partenaires dans la restauration acceptant d’accueillir les stagiaires. C'est chose faite : huit professionnels, dont deux traiteurs (parmi lesquels HECTOR), cinq restaurants et un restaurant gastronomique, ont répondu à l'appel.

L’INFRES, institut de formation, prêtera ses locaux pour la première promotion 2020-2021.

L’objectif principal de cette association est d’amener les étudiants vers l’emploi, en s’appuyant sur un solide réseau de partenaires associatifs, publics et privés.

UN JOLI SUCCES POUR UNE PREMIERE ANNEE

La première promotion 2020-2021 a accueilli 10 étudiants, dont trois femmes, originaires du Soudan, du Tibet, d'Afghanistan, d'Ouganda, du Mali et de Libye, qu'ils soient diplômés Bac+8 ou non scolarisés dans leur pays d'origine.

L'École a été récompensée par la Ville de Paris en tant que lauréate des Trophées de l’ESS 2020.

Forte de ce succès, elle développera, pour 2022-2023, de nouvelles formations en boulangerie, service et métiers de bouche (boucherie, poissonnerie, etc.).

MARS 2021, HECTOR ACCUEILLE VICTORIA

Victoria, Ougandaise, fuit son pays marqué par une instabilité politique et la pauvreté. L’Ouganda est classé au 25ᵉ rang mondial des pays les plus pauvres par le FMI. Elle avait une entreprise de revente de vêtements pour bébés avant de rejoindre la France, où l'association France Terre d’Asile l'a accompagnée dans son projet d'insertion. Passionnée de cuisine, elle intègre la première promotion des Cuistots Migrateurs et effectue son stage chez HECTOR.

"Ce fut une expérience formidable d’accueillir Victoria. Au-delà de sa personnalité très agréable, j’ai été enchanté de voir à quel point son envie d’apprendre et sa passion pour la cuisine lui donnaient confiance en elle", confie Vincent.

Et parce que Victoria est généreuse, voici sa recette fétiche : Le Matoke (plat traditionnel ougandais).

Le Matoke de Victoria

Recette traditionnelle ougandaise - Pour 4 à 6 personnes :

Ingrédients :

8 bananes plantains
Le jus d’un citron
2 cuillères à soupe d’huile
3 tomates
1 poivron vert
4 gousses d’ail
1 piment
Sel, poivre de Cayenne
500 g de bœuf haché
25 cl de bouillon de bœuf

Préparation :

Épluchez les plantains, coupez-les en cubes, arrosez-les de jus de citron et réservez.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites revenir l'oignon, les tomates, le poivron vert, le piment et l'ail finement hachés.
Assaisonnez avec du sel et du poivre de Cayenne selon votre goût.
Ajoutez la viande hachée et le bouillon. Faites revenir en remuant jusqu'à ce que la viande soit presque cuite ou que le bouillon commence à bouillir.
Réduisez la température. Ajoutez les bananes plantains. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la viande soit cuite.
Servez le matoke bien chaud.